Ingrédients : 
4 oeuf(s)
110 g de sucre
10 g d' extrait de café liquide Gourmandises®
100 g de farine
2 g de levure chimique
80 g d' eau
90 g de sucre
10 g d' extrait de café liquide Gourmandises®
100 g de lait entier
80 g de sucre
70 jaune(s) d'oeuf(s)
30 g d' extrait de café liquide Gourmandises®
300 g beurre mou
Préparation : 
Accessoires Durée °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Préparation du biscuit roulé au café :
Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les œufs, les 100 g de sucre et l’extrait de café. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 40°C et la vitesse sur 5. Retirez le verre doseur et réglez ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5.

Préparation du biscuit roulé au café :
Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les œufs, les 100 g de sucre et l’extrait de café. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 40°C et la vitesse sur 5. Retirez le verre doseur et réglez ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5.

5 min
40°C
5

Retirez le verre doseur et réglez ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5.

Retirez le verre doseur et réglez ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5.

2 min
5

Versez la farine et la levure tamisée ensemble. Réglez le minuteur sur 15 secondes et la vitesse sur 3.

Versez la farine et la levure tamisée ensemble. Réglez le minuteur sur 15 secondes et la vitesse sur 3.

0,15 min
3

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée.
Versez la préparation dans le FLEXIPAT® et étalez-la à la spatule coudée.
Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée.
Versez la préparation dans le FLEXIPAT® et étalez-la à la spatule coudée.
Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.

10 min

Préparation du sirop de café :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de café après refroidissement.

Préparation du sirop de café :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de café après refroidissement.

Préparation de la crème au beurre café :
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 3.

Préparation de la crème au beurre café :
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 3.

2 min
70°C
3

Ajoutez dans la préparation l’extrait de café. Faites refroidir légèrement l’appareil en réglant le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 3.

Ajoutez dans la préparation l’extrait de café. Faites refroidir légèrement l’appareil en réglant le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 3.

3 min
3

Videz le bol dans le cul-de-poule. Refroidissez le mélange à 30°C en le plaçant sur un bain-marie d’eau froide avec glaçons.
Enlevez le fouet des lames. Versez la crème et le beurre souple dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute et 30 secondes et la vitesse sur 5.

Videz le bol dans le cul-de-poule. Refroidissez le mélange à 30°C en le plaçant sur un bain-marie d’eau froide avec glaçons.
Enlevez le fouet des lames. Versez la crème et le beurre souple dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute et 30 secondes et la vitesse sur 5.

1,30 min
5

Préparation du montage :
Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de café. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le FLEXIPAN Plat®.
Avec la spatule inox, étalez la moitié de crème au beurre café soit 250 g sur tout le biscuit sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien, afin d’éviter des bulles d’air.
Recouvrez ensuite toute la bûche du reste de crème au beurre. Laissez au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.
A la sortie du réfrigérateur, vous pouvez créer un effet « bois » en passant le racloir peigne sur toute la surface de la bûche. 

Préparation du montage :
Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de café. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le FLEXIPAN Plat®.
Avec la spatule inox, étalez la moitié de crème au beurre café soit 250 g sur tout le biscuit sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien, afin d’éviter des bulles d’air.
Recouvrez ensuite toute la bûche du reste de crème au beurre. Laissez au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.
A la sortie du réfrigérateur, vous pouvez créer un effet « bois » en passant le racloir peigne sur toute la surface de la bûche. 

120 min

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Les produits associés à la recette