Ingrédients : 
3 gousse(s) d' ail
20 g de gingembre frais
4 grosses orange(s)
50 g de sauce soja
2 magret(s) de canard
1/2 c. à c. de fleur de sel
150 g d' eau
4 c. à c. de graines de sésame
Préparation : 
Accessoires Durée °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Épluchez les gousses d’ail et le gingembre puis coupez-les en 4. Placez-les dans le bol, posez le panier inox dessus et réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6. Retirez le panier inox et raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

Épluchez les gousses d’ail et le gingembre puis coupez-les en 4. Placez-les dans le bol, posez le panier inox dessus et réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6. Retirez le panier inox et raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

0,10 min
6

Pressez 1 orange pour en extraire le jus. Versez-le dans le bol ainsi que la sauce soja et le miel. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 4.

Pressez 1 orange pour en extraire le jus. Versez-le dans le bol ainsi que la sauce soja et le miel. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 4.

0,10 min
4

Incisez la peau des magrets de canard en plusieurs diagonales croisées un peu profondes. Disposez-les côté chair dans un plat creux. Versez la marinade dessus et laissez reposer au moins 2 heures au frais. L’idéal est de les laisser mariner 24 heures.

Incisez la peau des magrets de canard en plusieurs diagonales croisées un peu profondes. Disposez-les côté chair dans un plat creux. Versez la marinade dessus et laissez reposer au moins 2 heures au frais. L’idéal est de les laisser mariner 24 heures.

Égouttez les magrets de canard et réservez la marinade pour la sauce. Dans une poêle anti-adhésive, déposez les magrets côté peau et faites-les saisir à feu vif 2 minutes de chaque côté.

Égouttez les magrets de canard et réservez la marinade pour la sauce. Dans une poêle anti-adhésive, déposez les magrets côté peau et faites-les saisir à feu vif 2 minutes de chaque côté.

Découpez 2 grandes feuilles de papier papillote. Détaillez 1 orange en tranches. Déposez 2 tranches par papillote.
Placez les magrets de canard sur les rondelles d’orange et saupoudrez de fleur de sel. Refermez soigneusement les papillotes et déposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur.
Versez la marinade dans le bol et ajoutez l’eau. Pressez le jus des 2 oranges restantes pour en extraire 200 g puis ajoutez-le dans le bol.
Placez le cuit-vapeur sur le bol et réglez le minuteur sur 20 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Découpez 2 grandes feuilles de papier papillote. Détaillez 1 orange en tranches. Déposez 2 tranches par papillote.
Placez les magrets de canard sur les rondelles d’orange et saupoudrez de fleur de sel. Refermez soigneusement les papillotes et déposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur.
Versez la marinade dans le bol et ajoutez l’eau. Pressez le jus des 2 oranges restantes pour en extraire 200 g puis ajoutez-le dans le bol.
Placez le cuit-vapeur sur le bol et réglez le minuteur sur 20 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

20 min
120°C
2

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez les graines de sésame sur une toile SILPAT®. Faites-les griller environ 2 minutes à 180°C (th. 6).

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez les graines de sésame sur une toile SILPAT®. Faites-les griller environ 2 minutes à 180°C (th. 6).

Ouvrez les papillotes sur un côté, récupérez le jus de cuisson et versez-le dans la marinade. Découpez les magrets en fines tranches et placez-les dans 4 assiettes chaudes, nappez-les de sauce à l’orange et parsemez de graines de sésame grillées.

Ouvrez les papillotes sur un côté, récupérez le jus de cuisson et versez-le dans la marinade. Découpez les magrets en fines tranches et placez-les dans 4 assiettes chaudes, nappez-les de sauce à l’orange et parsemez de graines de sésame grillées.

Les produits associés à la recette